<탄두리 치킨>
재료: 닭 다리살, 혹은 가슴살 뼈 없는 걸로 500그램, 우유 200미리, 월계수잎 4장, 생강 1T, 탄두리 치킨소스 1봉지, 플레인 요구르트 1개, 다진마늘 1T, 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 소금 1t, 후추1t
- 뼈없는 닭 다리살, 가슴살을 적당한 한입 크기로 껍질을 벗기고 자른다.
- 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺀다.
- 물뺀 닭을 우유 200미리와 월계수잎 4장, 생강 저민거, 혹은 다진거 1T 정도에 1시간 담궈둔다.
- 물로 씻어낸뒤 양념에 2시간 이상 잰다. (양념: 탄두리치킨소스1봉지, 플레인 요구르트1개, 다진마늘 1T, 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 소금 1t, 후추 1t)
- 오븐 190도에서 10분 굽고 생긴 물을 적당히 제거하면서 엎은 후 220도에서 15분 더 구워낸다.
<인도 난: 플레인 난, 갈릭 난, 버터 난>
재료: 강력분 250그램, 우유 160그램, 인스턴트이스트 4그램, 소금 3그램, 설탕 3그램, 올리브유 10그램
버터난 소스: 녹인 버터(난 한개당 2T 정도의 분량정도)
갈릭난 소스: 난 1개당 녹인버터 2T, 다진마늘 1T, 가람 맛살라1t
- 우유를 데워서 제빵기에 붓는다.
- 소금, 설탕을 넣는다.
- 밀가루를 넣는다.
- 가루 위에 이스트를 액체와 닿지 않게 넣는다.
- 반죽을 시작한다
- 반죽이 어느정도 되면 올리브유를 넣는다.
- 1차 발효까지 한다.
- 4등분하여 둥굴린후 2차 발효를 한다.
- 밀대로 덧밀가루를 뿌려 얇게 밀어낸다.
- 프라이팬에 약한 불로 구워낸다.
- 버터난은 표면에 버터를 바르고 굽는다.
- 갈릭난은 표면에 갈릭 소스(버터 녹인거2T, 다진 마늘1T, 가람맛살라 1t) 바르고 굽는다.
- 일단 플레인 상태의 난을 후라이팬에 올린뒤, 소스를 발라주고 뒤집어 가며 구우면 양쪽에 골고루 잘 묻는다.
<치킨 마크니>
재료: 껍질 벗긴 닭 다리살 혹은 가슴살 250 그램, 치킨마크니 소스 1봉, 생크림 100미리, 플레인 요구르트 1개, 코코넛파우더 1T, 홀토마토 소스 1덩어리, 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 레몬즙 1T, 생강다진거 1t, 다진마늘 1t+1t
닭 손질
- 닭 다리살, 가슴살 껍질 벗기고 작은 사이즈로 자른다.
- 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺀다.
- 우유 100미리, 월계수잎 2장, 생강 저민거, 혹은 다진거 1t에 손질한 닭을 넣어 1시간 담궈둔다.
- 물로 씻은뒤 양념을 하여 2시간 이상 재놓는다. (양념: 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 레몬즙 1T, 다진마늘 1t)
- 후라이팬에 버터를 녹인후 양념된 닭을 볶야준다.
카레만들기
- 냄비에 버터를 넣고 다진마늘 1t, 양파다진거를 넣고 볶아준다.
- 치킨마크니 소스 1봉과 홀토마토 1덩어리를 넣고 살짝 볶는다.
- 생크림 100미리, 플레인요거트 1개, 코코넛파우더 1T를 넣고 앞서 볶아둔 닭을 넣어 뭉근히 끓여준다.(생크림, 플레인요구트는 우유나 물로 대체될 수 있다. 분량도 적당히 카레의 점성을 봐서 조절해 주면 될듯 하다.)
- 닭손질이 귀찮으면 핏물만 빼고 건너뛰어도 될 듯 하다.
다만 닭을 양념할때 넣었던 향신료나 마늘등은 카레에 함께 넣어주면 될듯 하다.
모든 재료는 아시아마트에서 구매하였다. 저렴한 가격으로 소량의 재료를 구할 수 있어 좋다.
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- 탄두리 치킨, 인도 난(플레인, 갈릭), 치킨 마크니 만들기
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