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탄두리 치킨, 인도 난(플레인, 갈릭), 치킨 마크니 만들기

4년 전 작성

<탄두리 치킨>

재료: 닭 다리살, 혹은 가슴살 뼈 없는 걸로 500그램, 우유 200미리, 월계수잎 4장, 생강 1T, 탄두리 치킨소스 1봉지, 플레인 요구르트 1개, 다진마늘 1T, 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 소금 1t, 후추1t

  1. 뼈없는 닭 다리살, 가슴살을 적당한 한입 크기로 껍질을 벗기고 자른다.
  2. 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺀다.
  3. 물뺀 닭을 우유 200미리와 월계수잎 4장, 생강 저민거, 혹은 다진거 1T 정도에 1시간 담궈둔다.
  4. 물로 씻어낸뒤 양념에 2시간 이상 잰다. (양념: 탄두리치킨소스1봉지, 플레인 요구르트1개, 다진마늘 1T, 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 소금 1t, 후추 1t)
  5. 오븐 190도에서 10분 굽고 생긴 물을 적당히 제거하면서 엎은 후 220도에서 15분 더 구워낸다.

<인도 난: 플레인 난, 갈릭 난, 버터 난>

재료: 강력분 250그램, 우유 160그램, 인스턴트이스트 4그램, 소금 3그램, 설탕 3그램, 올리브유 10그램

버터난 소스: 녹인 버터(난 한개당 2T 정도의 분량정도)
갈릭난 소스: 난 1개당 녹인버터 2T, 다진마늘 1T, 가람 맛살라1t
  1. 우유를 데워서 제빵기에 붓는다.
  2. 소금, 설탕을 넣는다.
  3. 밀가루를 넣는다.
  4. 가루 위에 이스트를 액체와 닿지 않게 넣는다.
  5. 반죽을 시작한다
  6. 반죽이 어느정도 되면 올리브유를 넣는다.
  7. 1차 발효까지 한다.
  8. 4등분하여 둥굴린후 2차 발효를 한다.
  9. 밀대로 덧밀가루를 뿌려 얇게 밀어낸다.
  10. 프라이팬에 약한 불로 구워낸다.
  • 버터난은 표면에 버터를 바르고 굽는다.
  • 갈릭난은 표면에 갈릭 소스(버터 녹인거2T, 다진 마늘1T, 가람맛살라 1t) 바르고 굽는다.
  • 일단 플레인 상태의 난을 후라이팬에 올린뒤, 소스를 발라주고 뒤집어 가며 구우면 양쪽에 골고루 잘 묻는다.

<치킨 마크니>

재료: 껍질 벗긴 닭 다리살 혹은 가슴살 250 그램, 치킨마크니 소스 1봉, 생크림 100미리, 플레인 요구르트 1개, 코코넛파우더 1T, 홀토마토 소스 1덩어리, 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 레몬즙 1T, 생강다진거 1t, 다진마늘 1t+1t

닭 손질

  1. 닭 다리살, 가슴살 껍질 벗기고 작은 사이즈로 자른다.
  2. 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺀다.
  3. 우유 100미리, 월계수잎 2장, 생강 저민거, 혹은 다진거 1t에 손질한 닭을 넣어 1시간 담궈둔다.
  4. 물로 씻은뒤 양념을 하여 2시간 이상 재놓는다. (양념: 가람맛살라 1T, 코리안더 1t, 레몬즙 1T, 다진마늘 1t)
  5. 후라이팬에 버터를 녹인후 양념된 닭을 볶야준다.

카레만들기

  1. 냄비에 버터를 넣고 다진마늘 1t, 양파다진거를 넣고 볶아준다.
  2. 치킨마크니 소스 1봉과 홀토마토 1덩어리를 넣고 살짝 볶는다.
  3. 생크림 100미리, 플레인요거트 1개, 코코넛파우더 1T를 넣고 앞서 볶아둔 닭을 넣어 뭉근히 끓여준다.(생크림, 플레인요구트는 우유나 물로 대체될 수 있다. 분량도 적당히 카레의 점성을 봐서 조절해 주면 될듯 하다.)
  • 닭손질이 귀찮으면 핏물만 빼고 건너뛰어도 될 듯 하다.
    다만 닭을 양념할때 넣었던 향신료나 마늘등은 카레에 함께 넣어주면 될듯 하다.

모든 재료는 아시아마트에서 구매하였다. 저렴한 가격으로 소량의 재료를 구할 수 있어 좋다.

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